


مرغ سوخاری
مرخ سوخاری یا مرغ کنتاکی، یکی از لذیذترین غذاهاییست که پیشینه و داستانهای تاریخی جالبی در حواشی خودش دارد، این غذا اولین سرخکردنی بود که از قرون وسطی در اروپا رایج بود. اسکاتلندیها اولین اروپاییهایی بودند که مرغ خود را […]

10+ (رژیمهای سخت)
در این اپیزود از ویکیپز پلاس، حامد صرافیزاده همراه ماست و از کاراکتر مادر و تلاشش جهت لاغر شدن، در فیلم “مرثیهای یک رویا” میگوید. فیلمی که سراسر کشمکش است و خود ویرانگری. در کنار این فیلم خاطره رژیمهای متعدد […]

اپیزود بیستم: شله زرد
نذری دادن به شکل امروزی، از دوره شاه عباس صفوی در ایران رواج پیدا کردهاست و تعدادی از خوراکیها به غذای رایج برای نذری دادن تبدیل شدند. شله زرد یکی از این خوراکهاست که ساختن آن مراسم و آداب خاص […]

9+ رژیم لاغری
در این اپیزود از ویکیپز پلاس، حامد صرافیزاده همراه ماست و از کاراکتر مادر و تلاشش جهت لاغر شدن، در فیلم “مرثیهای برای یک رویا” میگوید. فیلمی که سراسر کشمکش است و خود ویرانگری. در کنار این فیلم خاطره رژیمهای […]

اپیزود نوزدهم: فلافل
فلافل، این غذای بینالمللی که از مسیر شهرهای جنوب غربی راه خود را به نقاط مختلف ایران باز کرد؛ از طریق جنگ و مهاجرین آن به شهرهای دیگر راه پیدا کرد. به خاطر موقعیت زمانی و فرهنگ غالب در شهرهای […]

8+ خوراک اجباری
در این اپیزود از ویکیپلاس داستان قدرتمندانی رو میشنویم که در سراسر جهان برای کنترل جامعه زیر دستشان قوانینی رو وضع میکنند که حتی خودشان هم نمیتوانند از اونها پیروی کنند. این زورگویی چه در جامعه سیاسی و چه در […]

اپیزود شماره هجده، دمپختک
دمپختک، یکی از سنتیترین و اصیل ترین پلوها در میان ایرانیهاست که شهرت زیادی هم داره و منتسب به دروازههای شهر تهرانه. انواع دمپختک در نقاط مختلف ایران از سالیان دور و دوران جنگ و قحطی تهیه و طبخ میشده. […]

۷+
در این اپیزود از ویکیپلاس، مرتضی ارشاد جامعه شناس همراه ماست و از دیکتاتورهای گوشت خوار و گیاهخواری حرف میزنه که بر اساس تصمیم زندگی خودشون دیگران رو مجبور به انتخابی مشابه میکنند. از نمایش سیخ کباب در تجمعات گیاه […]

اپیزود هفدهم: لازانیا
قدیمی ترین شکل پاستا، که در گستره اروپا از سالیان دور و علل خصوص در ایتالیای کنونی طبخ میشده لازانیاست. این غذا از سبک زندگی ایتالیاییها به دلیل فقر در دوران گذشته به جامانده است. لازانیا تقریبا در تمام جهان […]

6+
ایران دو دوره، یکی درسال ۱۲۹۶ تا ۱۲۹۸ شمسی و بار دیگه در ۱۳۲۰ تا ۱۳۲۲ درگیر یک قحطی سراسری شد که مرگ و میر فراوانی به همراه داشت. در واقع کمبود گسترده غذا رو قحطی میگن که معمولا با […]

اپیزود شانزدهم: کوفته تبریزی
کوفته، یکی از سنتیترین و اصیل ترین غذاها در میان ایرانیهاست که شهرت جهانی داره و منتسب به شهر تبریزه .انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه میشده و از سالیان دور در مناطق ترک نشینی مثل تبریز و آذربایجان […]

5+
گوشتخوار بودن یا گیاهخوار بودن؟ مسئله این است. ذات حقیقی ذائقه انسان چیه؟ آیا گونه انسان، از ابتدا گوشتخوار و شکارگر بوده و برای ادامه بقا و سیر تکامل و چیره شدن بر مشکلات بقا در درازای تاریخ، مجبور به […]

اپیزود پانزدهم: هلیم
در این شماره از ویکیپز به خوراک مقوی پرداختیم که در میان غذاها به صبر و بردباری مشهوره و روایتهایی وجود داره که اولین آشی بوده که در جهان پخته شده است. گندم، یکی از اولین دانههای مورد استفاده بشر […]

4+
برای پرداختن به یک شخصیت در فیلم سینمایی جزئیاتی در نظر گرفته میشود که کاراکتر کاملتر و گاهی باور پذیرتری را داشته باشیم. جزئیاتی که ممکن است حتی با دیدن چندباره یک فیلم کشف شود و یا پر از المانهای […]

اپیزود چهاردهم: لوبیاپلو
در این شماره از ویکیپز، به پلوی قرمز رنگی میپردازیم که تکههای لوبیاسبز و گوشت، آن را تزئین کرده و در مدت تقریبا صد سال، توانسته خود را به صدر لیست غذاهای مورد علاقهی ایرانیها برساند. اجزای تشکیلدهندهی این پلو، […]

3+
در «ویکیپز پلاس» از حواشی مربوط به غذا صحبت میکنیم. در این شماره در کنار خاطرات شما به این سوال همیشگی پرداختیم که آیا نوع خورد و خوراک ما در خلق و خویمون تاثیر داره؟ آیا گیاه خواری، ما رو […]

اپیزود سیزدهم: مسما قوره بادمجان
یکی از قدیمی ترین و خوشخوراک ترین گیاهانی که جاشو در سفره های ایرانی ها باز کرده بادمجونه، که پایه بسیاری از خوراک های ایرانی هم شده، در این اپیزود از ویکیپز به سراغ مسما غوره بادمجون رفتیم. ممکنه بشه […]

اپیزود دوازدهم: کباب دیگی
کباب دیگی، یکی از غذاهای لذیذ و پر طرفدار بین ایرانیهاست که ارتباط مستقیمی با تغییر شکل نظام زندگیِ انسانها و ورودشون به شهرها داره. شیوه پختی جدید برای غذایی کهن که برای سبک زندگی انسان مدرن که هنوز اشتیاق […]

2+
«ویکیپز پلاس» عنوان بخش جدید و فانتزی در پادکست «ویکیپز» است که خاطرات جذاب و شنیدنی شما رو گردآوری کرده و به صورت پادکست حالخوبکن کوتاهی تدوین و منتشر میکند. شما هم خاطرات جذابتون رو از غذاهایی که تو اپیزودهای […]

اپیزود یازدهم: قیمه
یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین خوراکهای ایرانی، خورش قیمهست. ممکنه بشه از هر غذایی در سفره ایرانیها گذشت و صرفنظر کرد اما از عطر و بوی خورش قیمه جاافتادهی اصیلی که بر روی پلوی دم کشیده ایرانی ریخته […]

1+
«ویکیپز پلاس» عنوان بخش جدید و فانتزی در پادکست «ویکیپز» است که خاطرات جذاب و شنیدنی شما رو گردآوری کرده و به صورت یک پادکست حالخوبکن کوتاه، تدوین و منتشر میکند. شما هم خاطرات جذابتون رو از غذاهایی که تو […]

اپیزود دهم: پیتزا
غذایی که مختص فقرا بود و تاریخ پیدایش اون به سیصد سال پیش از میلاد مسیح برمیگرده و مثل یک امپراطوری، کل کشور ها رو یکی پس از دیگری فتح میکنه. از خوراک سربازان هخامنشی و یونانی گرفته تا جادوی […]

اپیوزد نهم: فسنجون
در این شماره از ویکیپز به خورشتی پرداختیم که بر سر ترش یا شیرین بودن آن جدال همیشگی بر پا بوده. بله در این قسمت، از خورشت فسنجان صحبت میکنیم. خورشتی که از دیرباز، در میهمانیهای رسمی همیشه بخشی از […]

اپیزود هشتم: الویه
الویه یکی از محبوبترین غذاها در محدوده اتحاد جماهیر شوروی، بلاروس و اوکراینه که از سالیان دور در این مناطق ارائه می شده، سالاد روسی یا همان الویه در زندگی روزمره این مردم به دلیل فرهنگ غذایی و وضعیت آب […]

اپیزود هفتم: آش رشته
هم برای مراسمهای نذری، هم برای خوش یمنی اولین روز سال “آش رشته” پخته میشود. تنوع جغرافیایی هم بر این خوراکی بیتاثیر نبوده و باعث شده در سمتی از ایران آش رشتهها قرمز رنگ باشند و در سمتی دیگر با […]

اپیزود ششم: قلیه ماهی
از ترکیب بخشندگی خلیج فارس و طبع گرم مردمی که در حاشیهی این آب زندگی میکنند فرهنگ غذایی منحصربهفردی ساخته شده. در کنار تمام طعمهای قوی و جذاب ساختهی دست ساکنین حاشیهی خلیج فارس، یکی از خوشطعمترین خورشتهای ایرانی یعنی […]

اپیزود پنجم: کباب
همراهان عزیز پادکست ویکیپز ، بعد از سفر به ژاپن در سمت قبل و مطالعه سوشی دوست داشتنی، دوباره برمیگردیم به خاور میانه و کشور عزیزمون ایران و البته غذاهای متنوع و رنگارنگ شرقی. در این بین یکی از محبوبترین […]

اپیزود چهارم: سوشی
بعد از اینکه تاریخ قرمه سبزی، غذای مورد علاقه ایرانیان رو در اپیزود سوم مرور کردیم، امروز در قسمت چهارم پادکست ویکیپز باهم سری میزنیم به سرزمین آفتاب، ژاپن. یکی از اصلیترین غذاهای ساموراییها سوشی بوده و هست که موفق […]

اپیزود سوم :قرمهسبزی
بعد از اپیزود دوم که درباره اسپاگتی باهم حرف زدیم تصمیم گرفتیم در این قسمت پادکست ویکیپز سری به یکی از خورشتهای وطنی خودمون بزنیم و دراین مورد چی بهتر از سلطان بیچون و چرای غذاهای ایرانی یعنی قرمهسبزی. این […]

اپیزود دوم : اسپاگتی
در قسمت دوم پادکست ویکی پز نیلوفر خانم کرانیزاده و آقا رضای میکاییلزاده لنز ویکیپز رو سمت یکی از پرطرفدارترین غذا های دنیا گرفتن، یعنی اسپاگتی . این غذا که یکی از اصیلترین خوراکیهای ایتالیا بشمار میره تاریخچه و داستان […]

اپیزود اول : آبگوشت
اپیزود اول ویکی پز رو به یکی از اصیلترین غذاهای ایران اختصاص دادیم، آبگوشت که به شخصه تا الان ندیدم یکی دو.ستش نداشته باشه.غذا بخش جدایی ناپذیر فرهنگ و زندگی ما، مردمان ایران زمین است. لذت دورهمیهای خانوادگی و دوستانه، […]